Recette Rillons

Le rillaud est un morceau de poitrine de porc de 150 grammes environ, cuit dans sa graisse uniquement. Il se consomme tiède ou froid selon le goût, avec un vin rosé ou rouge de préférence. Autrefois, les habitants du coin se réunissaient par villages et organisaient des " Rillaudées ", soirées au cours desquelles ils dégustaient des rillauds en buvant du vin.

Cuisson : 3 heures

Ingrédients : 2 kg de poitrine de porc frais - 1 kg de panne - sel, poivre du moulin - un peu de thym en poudre

Préparation :

Découper la poitrine en rectangles de 10 X 6 cm. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de thym en poudre. Disposer dans une terrine et laisser macérer quelques heures.

Détailler la panne en petits dés. La faire fondre dans une grande casserole. Ajouter la viande (elle doit être entièrement recouverte par la graisse fondue) et laisser mijoter à feu doux au moins 3 heures. Sortir les rillauds avec une écumoire, les placer dans des bocaux et les recouvrir avec la graisse passée à travers un tamis. Pour consommer : réchauffer les rillauds dans leur graisse.