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Recette Préfou
Le préfou est un produit traditionnel typique Vendéen
D’un goût très relevé grâce à l’ail grossièrement haché, le préfou était préparé par les boulangers, sur une tuile chauffée, à la gueule du four, avant de cuire le pain.
Le but étant de vérifier la température du four à une époque ou les thermometres n'existaient pas.
Pratiquement disparu, ce n’est que depuis une dizaine d’années que le préfou a été remis au gout du jour en Vendée.
Recette du préfou
Faire une pâte à pain qu’on laisse fermenter 1 ou 2 heures dans un endroit tiède, loin des courants d’air. Avec la paume de la main, aplatir alors cette pâte avec insistance et lui donner la forme voulue (pain rond, ovale ou baguette).
Mettre à four chaud.
Après quelques minutes de cuisson, juste avant coloration de la croûte, défourner le pain, l’inciser sur un côté et le tartiner copieusement de beurre aillé (
Refermer le pain, l’envelopper dans un papier d’aluminium et le repasser au four 3 à 5 mn afin que la matière grasse imbibe bien le peu de mie de ce pain plat.
