Recette Foie gras à la figue

« Coin coin » serait l’onomatopée à l’origine du mot canard caquetant. Plus noble, l’oie tient son nom :   « auca » du dérivé de « avis » en bas latin, traduisez oiseau en haut français. Le point commun entre nos deux palmipèdes ? Leur foie entre autres et gras s’il vous plait. Depuis l’Egypte ancienne jusqu’à nos jours, ce met, le foie gras, se déguste les jours de fête. La technique est d’apparence simple et se résume au gavage. C'est-à-dire reproduire manuellement le mécanisme naturel qui permet aux volatiles migrateurs, avant les grands voyages saisonniers, de stocker leur nourriture dans l’œsophage en attendant de les digérer dans l’estomac. Le geste est délicat, précis et décidera du niveau de qualité du foie engraissé. Mais également, en amont se déroule toute une préparation comme une recette pour accommoder les animaux et leur système digestif à une telle révolution. D’abord donner la meilleure herbe pour endurcir l’œsophage, ensuite fournir un apport naturel en amidon pour préparer le volume et la densité du foie et enfin l’engraissement quotidien avec minutie pour ne blesser personne. Résultat espéré : récupérer un foie entier, à consommer cuit, mi cuit ou cru. A chacun sa recette et les foies seront bien mangés.

Au sortir d’une séance de clichés radiologiques, mon toubib m’annonce une variation étrange de mon foie. Normal, en ce moment mon épouse me mitonne un régime de sa composition. Elle me gave qu’elle dit. Je ne me plains pas, Noël, c’est tous les mois !