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Produits agricoles Joel Bouvet
« Vino Sense » est la marque du Muscadet Sèvre et Maine sur Lie de Joël BOUVET, vigneron Bio.
Découvert grâce à un article paru dans Presse Océan sous la plume d'Éric Cabanas, ma curiosité fut récompensée au delà de mes espérances. A la cave, dans mon verre : l'année 2008 du domaine « Les Rebourgères » . Produit à la méthode de l'agriculture biologique, élevé par ce jeune et talentueux vigneron bio, le plaisir est entier. Joel BOUVET est autant timide que passionné. Si il sait que seul le résultat compte, son travail est très largement reconnaissable dans la simplicité des hommes modestes et humbles. Mieux encore, vendu au site comme à la cave : 3,09 € ttc la bouteille de 75 cl, nous appliquons avec joie le modèle économique de notre label PAPED pour vous le proposer à 4,64 € ttc la bouteille ou 27,81 € ttc le carton de 6 bouteilles. Pour moins de 30 euros vous profitez d'un remède contre l'indifférence, la morosité et le cafard dont seul l'abus est dangereux.
Le Muscadet sur Lie,
Les lies (1) sont constituées par des ferments inertes ou devenus inactifs. Lorsque le vin est conservé sur ses lies, les levures lui empruntent l’oxygène nécessaire à leur survie. Le vin est aussi protégé de l’oxydation , et de ce fait, du jaunissement et du vieillissement. Le vin demeure sur ses lies jusqu’à son premier printemps. Il sera alors tiré en bouteille par le vigneron, avec toutes les précautions et l’attention que mérite ce produit délicat. Le muscadet su Lie est un produit authentique dans lequel les connaisseurs découvrent avec bonheur toute la finesse et la subtilité des grands Muscadets de tradition.
Un muscadet sur lie dégage, lorsqu’on le verse, des fines perles qui remontent le long du verre. Ce léger perlant confirme sa fraîcheur et sa jeunesse, c’est un frissonnement délicieux sur la langue qui rafraîchit et aiguise l’appétit.
(1) En œnologie, la lie correspond aux levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation. Au cours de la fermentation alcoolique, puis de la fermentation malolactique, des particules apparaissent dans le vin, c'est la lie. Elle est constituée de levures, de bactéries et de composés organiques floculés et précipités
La viticulture bio connaît depuis 10 ans un essor remarquable, avec une progression annuelle de 10 % à 40 % pour 2009, selon les régions. Toutes les appellations et tous les producteurs sont concernés, y compris le plus prestigieux des domaines de Bourgogne, celui de la Romanée Conti, même s’il ne s’affiche pas en tant que tel…
Première surprise : le vin bio n’existe pas ! Ce qui est bio, ce sont des vins dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique. Car aucune réglementation ne permet, pour l’instant, de labelliser en bio la deuxième étape de fabrication du vin : la vinification.
Un cahier des charges exigeant
Pour obtenir une certification en bio, la production de ces raisins doit répondre à un cahier des charges exigeant : culture des vignes sans produits chimiques de synthèse – désherbants ou engrais – et sans OGM. En outre, la plupart des vignerons bio s’abstiennent ou limitent la chaptalisation (ajout de sucre pour augmenter le degré alcoolique), diminuent les apports de souffre employés pour éviter l’oxydation du vin et récoltent manuellement leurs raisins.