Les produits de vos paniers paysans : Agneau de ferme

L'agneau est le très jeune mouton, petit de la brebis et du bélier. Chez nous, c'est un animal de ferme élevé dans les champs avec sa mère.

L'agneau femelle est une agnelle. L'agneau naît lors de l’agnelage (la mise bas par la brebis). Le jeune mouton, lorsqu'il est un peu plus âgé, porte alors le nom d'antenais(e).

Elevé à la ferme, il se nourrit d'abord du lait de sa mère et après quelques semaines d’’herbage du printemps naissant "la pivette". Pour l'accompagner dans sa croissance après quelques mois, nous complétons sa nourriture par un apport de grains de maïs naturel

Né fin février, il sera prêt à être transformé en viande (*) seulement en septembre au minimum, soit huit mois après un élevage uniquement en prés bocains

(*) L’abattage se fait suivant une tradition où le respect de l'animal, les conditions d'hygiène sont primordiales.

Tendre et savoureuse, la viande d'agneau a la réputation d'être un mets raffiné et festif… Pourtant, au-delà de cette palette traditionnelle, elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant une cuisine inventive,  nouvelle et actuelle, jour après jour. L'agneau peut être consommé sous de nombreuses formes : gigot, fricassé, émincé, côtelette, ragoûts, soupe,Tajine.